Chaque grande ferme ou petit domaine devait disposer de ses propres installations économiques, comprenant généralement une cour, une bergerie, un moulin à eau et sa propre brasserie. L'achat forcé de la bière de la noblesse par les sujets permettait au propriétaire du domaine de réaliser un bénéfice considérable, et souvent, le bénéfice de la vente de bière était l'activité commerciale la plus rentable. C'était également le cas en 1713 sur le domaine de Dolní Břežany. Mais revenons aux sources écrites les plus anciennes qui attestent de l'existence de la brasserie à Břežany. La description de la forteresse en 1580 mentionne une brasserie et une malterie où la boisson houblonnée était brassée au moins une fois par semaine. À cette époque, la bière était encore fabriquée à partir de malt de blé. Il est très probable que la brasserie d'origine se trouvait juste à côté de la cour de la forteresse (ou du château) ; au plus tard au début du 19e siècle, un bâtiment de brasserie séparé a été construit en face du jardin potager du manoir, qui en 1850 comprenait également l'appartement du forestier (n° 11), vaguement relié au logement du purgrave (n° 12), à la cave à vin (n° 56) et à une usine de traitement de la potasse.
La qualité de la bière a toujours été influencée par l'eau utilisée. C'est pourquoi, dès la fin du XVIe siècle, elle était acheminée de la « source vive » à la malterie et à la brasserie par des tuyaux en chêne : « ... l'eau vive de la source est acheminée à la fontaine dans la cour de la forteresse, qui est bien faite en bois de chêne et se trouve sous le toit dans une fermeture spéciale, et de la fontaine, l'eau va à la malterie et à la brasserie ».
Aux XIXe et XXe siècles, la source de Klizerda était une excellente source d'eau potable. Le manoir cultivait également du houblon, les premières fermes de houblon ayant été créées par Anna Voděradská de Hrušov en 1580. La quantité de houblon cultivée était supérieure à la consommation de la brasserie, ce qui lui permettait de la vendre. De vieilles cartes du début du 19e siècle montrent que le houblon était alors cultivé sur les terres entourant la briqueterie sur la route d'Ohrobec. Le bois de chauffage était également une denrée importante - pour le brassage de la boisson elle-même, mais aussi pour le séchage du malt. Le bois provenait des forêts du domaine local.
Cependant, le brassage à Břežany n'a pas toujours été couronné de succès. Le bâtiment de la brasserie est tombé en ruine pendant la guerre de Trente Ans, comme s'en est plaint l'administrateur de l'époque dans le livre commémoratif du domaine : « La brasserie, également ruinée à tous égards, était pleine de soldats et de fumier provenant de l'exploitation des carrières qui s'y trouvaient et de la malterie, qui a été remise dans son état d'origine à grands frais par un charpentier, un tonnelier, un forgeron et un maçon, avec l'aide de nombreux jours d'ouvriers paysans. »
La plus jeune description détaillée de la brasserie avant sa démolition dans les années 1960 date probablement de la tristement célèbre période de nationalisation en 1948. À cette époque, la bière n'y était plus brassée et le bâtiment en pierre d'un étage et de six pièces était décrit comme étant en très mauvais état. L'ancienne salle de brassage servait d'entrepôt, les pièces du rez-de-chaussée se composaient d'écuries avec une voûte en arc, d'un entrepôt de fourrage, d'un grenier et de deux caves.
En juin 2015, ils ont commencé à écrire une nouvelle histoire de la brasserie à Dolní Břežany - à proximité immédiate du centre de recherche sur les lasers HiLASE, ils ont construit une brasserie moderne qui produira des bières tchèques traditionnelles, qui sont l'unique Dolnobřežanská 10° et la bière Laser - une lager pâle tchèque classique brassée pour faire honneur à son nom. Outre ces classiques tchèques, nous brassons également une gamme de bières spéciales à fermentation haute : la York semi-obscure, la Gari de blé, la Theodor de stout noire et l'India Pale Ale aromatique.
À la brasserie, vous pouvez vous asseoir dans le restaurant, où vous pouvez déguster la bière locale, ou vous pouvez vous enregistrer et profiter d'un spa à la bière et d'un massage.